不爽的是,青花椒的品相和滋味受到严格的地域限制,正如我在开篇的时候所写,除去川、渝、黔、滇、陕及其周边部份地带,全国大部份地区出产的青花椒都不在川菜的味觉帝国之内。在北京,我只在餐馆吃到过两次加有青花椒的菜,一次是在“眉州东坡”吃的“藤椒鱼”,所谓的“藤椒”就是青花椒,一次是在“俏江南”吃的update版“江石滚肥牛”,不过这两次的青花椒都不像是从四川运过来的,其味稍苦,疑为北京周边地带的土花椒。若要踏踏实实地享受青花椒的滋味,只有两条路可走:一是找机会去川渝二地饕餮;二是像我的很多川籍朋友一样,不辞劳苦和成本从川渝二地空运新鲜的青花椒。
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书籍金句
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