猫耳朵的做法非常简单。冷水和面略加些盐,几揉几醒后揉滚成手指粗的细长条儿,切成指甲盖大小的剂儿,然后放在撒了扑面的案板上用大拇指顺势一捻,面剂儿立刻两头翘起来,卷曲成小片,酷似一只小巧玲珑的猫耳朵。为了提高效率,可以双手齐上,左右开弓,一会儿就能捻出一大堆。若是改良一下,在案板上垫张寿司帘或盖垫儿,鼓起的外表还能印上漂亮的螺丝纹,看上去和意大利贝壳面似的。这个工作充满情趣,连小孩子都喜欢参与。不过这并不是最传统的做法。若按古法,无需案板,只要用左手无名指和中指夹住粗面条,右手揪下来一块面丁放在左手心上一捻就成了,感觉像是揪片儿,可又比揪片儿容易。

分类: 书籍金句
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